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[发明专利]一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法-CN201910874464.8在审
发明人：于滨;崔波;陶海腾;刘鹏飞;赵海波;檀琮萍;石振河 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2019-09-17 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别是特别涉及一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法。根据山药多糖能更多保持山药泥中的水分，然后选择卡拉胶与黄原胶进行配合使用，作为山药泥的保水剂及抗冻剂，利用超高压对山药泥进行处理，使山药淀粉及其他易失水成分充分被山药多糖、卡拉胶、黄原胶包裹，在此基础上，在多糖包裹体系外再包裹上牛奶蛋白，更加能够形成良好的水分吸收体系，保证了山药在反复冻融过程中，不发生水分析出的现象，使得山药泥可以批量生产和使用。同时加入脱脂牛奶粉，在配合山药多糖、卡拉胶、黄原胶成分的存在，提升了山药泥的口感。所制备的山药泥绵软微甜，颜色洁白，为山药泥的工业化生产奠定基础。
山药泥山药多糖黄原胶卡拉胶制备食品加工技术领域冻融稳定性失水析出反复冻融牛奶蛋白山药淀粉水分吸收脱脂保水剂超高压抗冻剂牛奶粉山药配合保证生产

[发明专利]一种山药挤压重组加工方法-CN202210738675.0在审
发明人：茅林春;吴莹寅 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-06-24 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种山药挤压重组加工方法，包括以下步骤：（1）预处理：将山药清洗后去皮、切片；（2）山药泥制备：将山药薄片加热蒸煮后粉碎得到山药泥；（3）山药酶解液制备：将山药薄片与水混合制成匀浆，加入纤维素酶酶解得到山药酶解液；（4）挤压重组：将质量比为(6~8):1的山药泥和山药酶解液混合，使其温度保持在70~90℃挤压成型，切段后得到重组山药组织。将特定酶解程度的山药酶解液添加到山药泥中，通过挤压重组得到重组山药组织，保留了山药原有的质地和糯性口感，同时较大限度的保留了山药中的营养成分，可以实现连续化生产加工，得到的重组山药组织在食品加工中具备广泛的应用前景
一种山药挤压重组加工方法

[发明专利]一种砂质口感山药泥加工方法-CN201910769280.5在审
发明人：于滨;崔波;李杰;陶海腾;刘鹏飞;吴正宗;檀琮萍;石振河 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2019-08-20 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种砂质口感山药泥加工方法。山药经过清洗、去皮、去斑、切片后，山药片加入抗坏血酸‑氯化钙溶液中，真空条件下浸泡20‑30分钟，浸泡后的山药片在沥干表面水分后，在60‑65℃条件下，加热40‑60分钟，室温平衡28‑32分钟，在95‑100℃蒸煮20‑30分钟，蒸煮后的山药片搅碎成山药泥。本发明通过增强山药细胞壁的强度及减少淀粉糊化对细胞壁破坏作用，从而保证了山药细胞壁的完整性，使山药泥呈现砂质的口感，满足了消费者对山药泥要求。
山药泥山药片山药砂质细胞壁蒸煮浸泡氯化钙溶液细胞壁破坏淀粉糊化抗坏血酸室温平衡真空条件切片搅碎沥干去斑去皮加热加工清洗保证

[发明专利]一种低温烘焙的山药香酥片-CN201310076189.8无效
发明人：程长青 -专利权人：程长青
申请日： 2013-03-11 - 公布日： 2014-09-17 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明是一种低温烘焙的山药香酥片；将选好的山药洗净、去皮后放进在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间20—60分钟；将蒸煮熟的山药取出来加些水，用机器或手工混合搅拌、进行压制成为山药泥；根据市场口味的需求，将山药泥调制成所需要的口味；将调制好的山药泥压制、切成不同规格的山药泥片用低温烘焙设备加工成为山药香酥片，加工过程中烘焙温度保持恒温50—280℃之间，烘焙时间为10—300分钟，烘焙加工好的山药香酥片的含水量≤20%；经过十几道工序低温烘焙熟的山药香酥片有多种口味可以选择，山药香酥片杀菌处理后按照口味不同、要求重量，分袋包装，它是一种有食疗效果的即食食品。
一种低温烘焙山药香酥

[发明专利]一种山药糕及其制备方法-CN201210476765.3无效
发明人：于学舟 -专利权人：于学舟
申请日： 2012-11-22 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种山药糕及其制备方法，该山药糕由以下重量份原料制成：山药泥12～16份，紫薯粉0～8份，糯米粉2～7份，面粉0～8份，花生1～3份，杏仁1～3份，果蔬汁0～5份，白砂糖2～4份。该山药糕的制备方法为：（1）选取无霉烂变质的新鲜山药，用清水洗净，除去表面的杂质；（2）将山药切厚度为6mm～10mm的片状，然后立即放人装有沸水的锅中加盖蒸煮，蒸煮10min～20min；（3）将熟化后的山药去皮打成泥状，得山药泥；（4）将山药泥压制成型；（5）取压制成型的山药泥，于-40℃～-50℃的条件下速冻处理，分袋包装，即得。
一种山药及其制备方法

[发明专利]山药土豆酱及其制作方法-CN201110322383.0无效
发明人：袁德华 -专利权人：南通市通州区五接豆豆编织袋厂
申请日： 2011-10-21 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种山药土豆酱，所述山药土豆酱包括以下各组分的原料：山药泥20～25份、土豆泥15～20份、芝麻10～15份、牛奶5～10份、盐4～6份和糖1～2份；山药土豆酱的制作方法包括以下三个步骤：(1)蒸软；(2)碾磨成泥；(3)制备成酱。本发明的山药土豆酱口味独特，营养丰富，山药具有清热解毒、养血止渴、降低血糖的功效，土豆则具有和中养胃、健脾利湿的功效，将山药、土豆、牛奶、芝麻混合食用，营养全面，山药土豆酱的制作方法简单，制作步骤方便，
山药土豆及其制作方法

[发明专利]一种帮助消化的山药饼的制备方法-CN201911022734.9在审
发明人：白海德 -专利权人：白海德
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A21D13/043 文献下载
摘要：本发明公开了一种帮助消化的山药饼的制备方法，将山药去皮蒸熟，捣碎研磨成山药泥备用；将山楂晾晒，得到山楂干备用；将连翘置于沸水中煮，然后取出晒干备用；将麦芽炒制，至麦芽变为棕黄色，放凉至室温，用筛子晒去灰屑，分别将所述山楂干、连翘、与麦芽进行研磨，研磨得到山楂干粉、连翘粉、麦芽粉过筛备用；把山楂干粉、连翘粉、麦芽粉加入至山药泥中，搅拌均匀后得到山药饼泥，把山药饼泥导入模具中，放入烘焙箱中烘焙成山药饼，本发明的有益效果是
山药连翘麦芽备用研磨山楂干粉麦芽粉山药泥山楂干饼泥捣碎材料选择常规品种制作工艺山楂烘焙箱筛子炒制放入过筛烘焙灰屑晾晒去皮晒干水中蒸熟制备生产工艺模具生产成本取出消化帮助

[发明专利]一种山药酱的制备方法-CN201610130714.3在审
发明人：王德才 -专利权人：马鞍山市十月丰食品有限公司
申请日： 2016-03-08 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种山药酱的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；将山药去皮煮熟，将山药搅碎成山药泥，并将黄豆放置到山药泥中充分搅拌，使得黄豆的表面附上一层山药泥；将表面附有山药泥的黄豆倒在凉席上，与干面粉混合均匀，铺成3‑5厘米厚度，任其发酵3～5天，即为酱瑛本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，具有保存时间长，山药黄豆酱具有药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。
一种山药制备方法

[发明专利]食用点心的加工方法-CN201410669924.0在审
发明人：陈园园 -专利权人：陈园园
申请日： 2014-11-20 - 公布日： 2015-04-08 - 主分类号： A23L1/214 文献下载
摘要：本发明提供一种食用点心的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：1)按重量份配备以下原料，山药10份，土豆5份，蜂蜜1份，芝麻1份，淀粉1份；2)将山药蒸熟后制成山药泥，将土豆煮熟后制成土豆泥，将山药泥和土豆泥混合并加入蜂蜜搅拌均匀本发明以山药为主要加工原料，加工制成的食用点心不仅能够满足消费者的口味多样化，而且能够提高点心的营养功能，利于人们的身体健康。
食用点心加工方法

[发明专利]一种山药泥的制备方法及其产品-CN201910886295.X在审
发明人：于滨;崔波;李杰;陶海腾;刘鹏飞;吴正宗;檀琮萍;石振河 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2019-09-19 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种山药泥的制备方法：将山药丁加入果胶酶进行酶解后收集20‑140目之间的滤过物，熟化获得慢消化山药泥。本发明提供的制备方法通过果胶酶的水解作用破坏细胞间的果胶相互作用，使细胞内的淀粉不能游离出来，进行降低了山药淀粉被淀粉酶水解的可能性，从而降低了山药泥的消化速率，达到慢消化的效果，从而为糖尿病人提供一种血糖指数波动较小的淀粉类食品
山药泥果胶酶消化制备淀粉类食品淀粉酶水解细胞山药淀粉水解作用血糖指数滤过物山药果胶酶解熟化淀粉游离糖尿病

[发明专利]丁香酚在制作山药泥中的应用以及一种山药泥的制作方法-CN202210289576.9有效
发明人：胡婉峰;白婷婷;张娇;徐晓云;潘思轶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-03-23 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了丁香酚在制作山药泥中的应用，用于防止山药发生褐变并降低其硬度。所述丁香酚通过提高山药中果胶甲酯酶和纤维素酶的活性，促进山药中原果胶和纤维素的转化以增加水溶性果胶的含量，从而降低山药硬度，使山药能在不经过高温蒸煮的条件下软化。本发明还公开了一种山药泥的制作方法，该方法具有制作条件温和环保、节能降耗等优点。
丁香制作山药中的应用以及一种制作方法

[发明专利]一种山药果蔬汁及其制备方法-CN201510694929.3在审
发明人：汪朝刚;范金华;唐兴发;牛力立;樊祖立;朱江 -专利权人：普定县秇品农业发展有限公司
申请日： 2015-10-23 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种山药果蔬汁及其制备方法，将番茄洗净、去皮、切片后，将番茄片表面裹上糖，与山药一起置于夹层锅上层，进行蒸煮至山药蒸熟，将两者混合搅拌成泥，获得山药茄汁泥，待用；将玉米、杨梅混合充分后，加入玉米与杨梅总重量2-3倍的水，水煮10-15min后，边搅拌边加入蜂蜜，待蜂蜜加入完毕搅拌5min后进行榨汁，经过滤、真空脱气，获得杨梅玉米汁；将杨梅玉米汁、山药茄汁泥、温度为190-200℃的水进行混合搅拌15-20min后，经均质脱气，再加入双歧因子搅拌均匀后，恒温冷却至常温，获得山药果蔬汁，其口感好、营养价值及保健价值较高，制备方法简单，成本低。
一种山药果蔬汁及其制备方法

[发明专利]一种山药霜的配方及其制备方法-CN201810125695.4在审
发明人：何蔚 -专利权人：何蔚
申请日： 2018-02-08 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23L9/20 文献下载
摘要：本发明提出了一种山药霜的配方及其制备方法，原料包括山药泥、蜂蜜、椰浆、炼奶和牛奶，质量份数比分别为山药泥10‑90份，蜂蜜1‑9份，椰奶0.1‑5份，炼奶1‑9份，牛奶0.1‑6份，将以上原料按照质量份数比制备并搅拌均匀得到初步制备的山药霜，最后过60‑100目筛，即得成品山药霜。山药霜裱花、蛋糕涂层或作夹心以替代传统的奶油。本发明的优点为：通过调整山药及蜂蜜、椰浆、炼奶及牛奶的比例、改善山药霜的制备方法，使得山药霜的甜度适中、口感细腻，不仅可满足人满的感官需求，还具有保健作用，营养丰富。
山药制备蜂蜜牛奶山药泥质量份椰浆配方奶油保健作用口感细腻传统的目筛甜度椰奶裱花感官蛋糕替代

[发明专利]一种延长山药保存期的方法-CN201210198327.5无效
发明人：吴永进 -专利权人：徐州大丰食品有限公司
申请日： 2012-06-16 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23B7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种延长山药保存期的方法，属于食品加工技术领域，包括如下具体步骤：A、先将山药洗净去皮，再切成片状；B、将片状山药蒸熟并高压灭菌，蒸煮时间为40-60分钟，温度121℃；C、将蒸熟的山药捣成泥状，在捣搅的过程中，按山药：糖：苏打粉＝1000:300:1的质量比加入糖和苏打粉一并搅拌；D、将泥状山药真空包装；E、将包装完的山药放入2℃-5℃冷库中冷藏。有益效果是可延长山药的存放日期，并可保持原味，使以山药为原材料的食品加工企业有充足的原料来源，保证山药制品的品质。
一种延长山药保存期方法

[发明专利]一种非油炸风味功能食品及其制备方法-CN201711370674.0在审
发明人：吴洪斌;代文婷;杨慧;贾文婷;吴宏;金新文;王俊钢;刘成江;郭安民;李宇辉;雷用东;张强;宋方圆 -专利权人：新疆农垦科学院
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明公开了一种非油炸风味功能食品及其制备方法，所述功能食品包含：膨化小米粉、面粉、红枣粉、红薯泥、山药泥、马铃薯泥、海藻糖、甜菊糖和食盐，制备方法包括：膨化小米粉、制备红枣粉、制备红薯泥、制备山药泥、制备马铃薯泥，然后和面、擀面、切片、焙烤，制备工艺方便快捷，通过本发明制备得到的功能食品，风味独特、口感好、营养丰富，而且具有降血压、降胆固醇、抗氧化、增强抵抗力、调节血糖等功能。
一种油炸风味功能食品及其制备方法

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